Boulangerie du Ruisseau

Labellisé Éco-Défis des artisans, Bertrand Goodenhooft se fournit auprès des producteurs locaux, a cédé une partie de sa boulangerie à ses employés, et voyage à vélo.

C’est à vélo que Bertrand Goudenhooft, propriétaire de la boulangerie du Ruisseau à Woippy, se rend sur son lieu de travail. Un vélo électrique équipé de panneaux solaires.L’artisan est labelisé Éco-Défis, une suite logique à son engagement dans la démarche Agri-éthique, qui est un modèle de commerce équitable français.

« Nous nous engageons à acheter de la farine locale, explique le commerçant woippycien. Agriculteurs, meuniers et boulangers s’accordent sur un volume pour trois années, le prix est fixé au-dessus du cours du marché. »

Malgré le surcoût de 3 000 € par an, Bertrand apprécie la maîtrise de sa matière première, aux antipodes des mélanges de farine en provenance de différents pays d’Europe et de Russie. « La fabrication locale est plus logique, plus responsable et plus crédible auprès du consommateur », commente-t-il. Du local encore pour « Les salades, les fraises de la Maxe, et les œufs du 54. »

Des parts de la boulangerie contre du temps libre

Une bonne partie du personnel de la boulangerie du Ruisseau habite le quartier, ce qui vaut à l’entrepreneur d’être primé pour l’emploi local par la commune de Woippy en 2020.

Puis, au printemps 2021, l’artisan et ses salariés passent chez le notaire. Bertrand leur « donne 49 % de [son] entreprise ». À son crédit : « du temps libre », explique celui qui peut ainsi se consacrer davantage à son engagement associatif et caritatif, partagé avec son épouse. Une véritable philosophie.

Au moment où nous publions, le couple voyage sur l’Eurovélo 6 qui relie Saint-Brevin-les-Pins (Loire Atlantique) et Constanta en Roumanie. Un périple de quatre mois destination la Mer Noire, 6 000 kilomètres à vélo.

Boulangerie du Ruisseau, 72 avenue de Thionville, Woippy.